چکیده :

ترکیبات زیان بار موجود در غذاها به 3دسته تقسیم می شوند :

1- افزوذنی های ناسالم که به دلایل مختلف مثل افزایش زمان نگهداری – بهبود طعم و رنگ و…. بکار گرفته می شوند .

2-موادی که در عملیات مختلف فراوری، تهیه و پخت و پز غذاها ایجاد می شوند .

3- موادی که بطور طبیعی در بعضی مواد غذایی خام وجود دارند .

حال به چند ترکیب مضر از این دسته ها اشاره می نماییم :

1- فورانوکومارین

2-سافرول

3-هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای

4-آفلاتوکسین

5-پاتولین

6-نیتریت و نیترات

7-قرص برنج

منبع : نشریه خبری – تحلیلی و صنایع غذایی صنعت غذا – مرداد 1392-شماره 46 -ص50و51 – گرداورنده : سیناهاشمی