چکیده :

هر گونه واکنش ایمنولوژیک در برابر ماده غذایی خورده شده و یا افزودنیهای مجاز اضافه شده به ماده غذایی را آلرژی می گویند . اغلب این واکنش ها توسط ایمنوگلوبین E در بدن انجام می شود .

آلرژن های خوراکی عبارتند از :

1- منوسدیم گلوتامات

2- فتیل اتیل آمین

3- آمین های فعال کننده عروق

4-کمبود آنزیم هایی نظیر لاکتاز

چگونگی تشخیص آلرژی غذایی:

-شرح حال دقیق بیمار

-آزمون پوست

-آزمون ایمنوگلوبولین E تام سرمی

-آزمون تعداد ائوزینوفیل های خون محیطی

منبع : نشریه خبری – تحلیلی و صنایع غذایی صنعت غذا – شهریور 1392 – شماره 47 – ص 50 و 51 – گرداورنده : سیناهاشمی